Érdemes kipróbálni ezt a megoldást, mert így lesz igazán omlós a hús!
A minden konyhában fellelhető szódabikarbónát kell segítségül hívni. A vízben feloldott szódabikarbónában áztatva a hús felületén megnő a PH érték, amely ettől omlóssá válik az elkészítés során.
Egy edénybe vizet, egy kiskanál szódabikarbónát és egy csipet sót teszünk, majd ebben a páclében hagyjuk állni a húst 20 percen keresztül, lehetőleg a hűtőben. Ez a 20 perc elegendő ahhoz, hogy a szódabikarbónás pác megfelelően kifejtse a hatását.
A halak kivételével gyakorlatilag bármilyen hús esetében alkalmazhatjuk ezt a megoldást, sőt az sem számít, hogy utána milyen eljárással készítjük el a húsunkat.
Nem kell félni: a hús egyáltalán nem veszi át a szódabikarbóna izét.
Gyakorlott háziasszonyok praktikái:
- Én sütés, főzés közben teszek rá picit. Hamarabb puha a hús, a bab.
- Nem kell lemosni róla a szódabikarbónát! Rántott húsnál a tojásban szoktam használni egy kicsi késhegynyit. Jól puhítja a húst.
- Egyszer elsóztam a sertéspörköltöt. Tettem bele egy fél mokkáskanál szódabikarbonát. Pont jó lett!
- Ha a bab ha nehezen puhul, egy mokkáskanálnyit kell tenni a levesbe, főzelékbe.
